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婚宴用酒

高档白酒批发

来源:http://www.zzjiaya.com/product642076.html 发布时间:2020/10/31 15:59:26

我从事白酒行业已经有几年了,并且对如何评估白酒有了一定的了解。我想与您分享一些经验。一般来说,白酒评估有两种类型。一种是物理和化学识别,另一种是感觉识别。
一:理化鉴定:按照国家及有关部门颁布的标准法规,使用仪器,设备和化学物质测试各种指标,以确定酒精,酯,固体,杂醇油,铅的含量等在白酒中符合要求的标准。坦率地说,这是依靠科学评定,但是普通人如何才能为一瓶酒做这些事情!还有一些酒似乎无法通过仪器检测到他的成分,例如茅台酒,台湾高粱酒和五粮液。所以基本上使用第二种方法,感觉识别。
二:感官鉴定:通过辨色、闻香、尝味来确定酒质的优劣,顺序是一看,二嗅,三尝,四综合酒体,五评语。
色:无色透明,清亮透明(酱香型许可微黄)、无失光、无浑浊、沉淀无悬浮物;(10分)
香:具有本品固有的芳香(依各种香型的要求)不允许有其它异香;(25分)
味:具有本品固有的口味特点,诸位谐调,不允许有异味与刺激味等依各种香型的要求)(50分)
格:具有本品的独特风格(依各种香型的要求而定)(15分)
(1)香分为三个方面:
A、溢香:开瓶酒香溢出
B、喷香:饮时满口香气环绕,喷口而出
C、留香:饮后口内余香不绝,装过酒的空杯仍香气留存
(2)评白酒对色泽的描述
失光:酒的透明度差
透明:光线从酒液中通过,酒液明亮
晶亮:如水晶一样高度透明
微浑:酒的透明度比“失光”更差
浑浊:白酒中的混浊最常见的是白色浑浊,在加浆降度或温度过低时容易出现这种现象
沉淀:白色沉淀、蓝黑色、棕色、灰白色沉淀
(3)对香气的描述
香气不足:未达到该酒正常应有的香气
清雅:香气不浓不淡,令人愉快
细腻:香气纯净而细致、柔和
暴香:香气强烈、粗猛
喷香:香气扑鼻
入口香:酒液咽下后,回返到口中的香气
余香:饮后余留的香气
醇香:一般白酒的正常香气
曲香:酿造白酒用的曲形成的特殊香气
糟香:它不是普通的“酒糟香”,而是带有微妙气味的特殊“糟香”。 香气绵长,回味绵长,香气持久。
以上介绍了那么多的方式去鉴别白酒,其实总而言之,好酒是要慢慢品的

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