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中国白酒是怎么分类的?——婚宴用酒;升学宴用酒;白酒批发
1.国标:蒸馏酒分为“白酒”和“其他蒸馏酒”
2.白酒定义:
各种白酒都是以酒曲、酒曲为糖化发酵剂,以淀粉质(糖)为原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成
3.其他蒸馏酒的定义:
一种酒精含量高(18~40%的酒精含量)的葡萄酒,由谷物、土豆、葡萄和其他水果经分配和蒸馏制成
4.白酒分类:
固体液体、固液结合液体和液体液体
根据酒曲和主要工艺,固态白酒中一:的主要类型有:
1)大曲白酒
大曲作为糖化发酵剂。大曲的原料主要是大麦、小麦和一定量的豌豆。
大曲分为中温、高温、超高温。一般是固态发酵。大曲酒质量更好,名酒大多是大曲出的。
2)小曲酒
以大米为原料,多为半固态发酵,南方的白酒多为小曲酒
3)麸曲酒
糖化发酵剂采用纯培养酒曲,发酵时间短。由于其生产成本低,被大多数酒厂采用,这类酒的产量最大。
4)混合曲酒
是大曲和小曲混合而成的酒。
5)其他糖化剂酒
以糖化酶为糖化剂,添加酿酒活性或产香酵母发酵而成的白酒。
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