韭菜鸡蛋虾仁饺子。
羊肉胡萝卜饺子馅。
元宝饺子。
麻辣饺子。
银川的冬天，风是硬的，阳光却是软的。腊月里，家家户户的窗玻璃上糊着一层水汽，那是屋里饺子锅蒸腾起来的温度。这座被贺兰山看护、被黄河水润泽的城市，街谈上飘溢着千里迢迢的异乡口音，每个离开故乡的东谈主，都把我方的故乡包在了饺子里。
01
张奶奶的“三鲜馅”：东北老滋味在银川扎根
张淑兰本年78岁，语言一经一口油腻的辽宁口音。四十年前随着救助三线的丈夫来到银川，从此再没离开过。
“俺们东北东谈主过年，哪能没饺子？银川的面粉好，河套平原的麦子，劲谈。”她家的饺子馅闻明堂——韭菜、鸡蛋、虾仁，最平庸的三鲜，却有着别东谈主学不去的认真。
“韭菜得选叶子窄的，宽叶的不香。”张奶奶说，她把韭菜切成细末，鸡蛋要炒散，晾凉了智力拌进去，否则把韭菜烫蔫了，就失了鲜气；虾仁不可用现成的虾仁，得买鲜虾我方剥，背上那根黑线去干净，切成小段，不可切太碎，吃的技能要能咬到整块的虾肉。
等面醒好了，搓成长条，揪成剂子，按扁，擀皮——擀面杖在她手里转得像个风车，皮子中间厚边上薄，圆得像十五的月亮。“包饺子有认真，执褶的技能，拇指和食指往中间一挤，挤出来的饺子肚儿圆圆的，像元宝。俺妈教我的，说这么的饺子煮出来不破，寓意也好——兜财。”
饺子下锅了，一个个白胖的元宝在热水里翻滚。“银川这地方好啊，冬天不咋冷，夏天也不咋热，我们住得特酣畅。我们家的饺子味儿一直没变，一吃这味儿，就跟回故土了相同。”
02
刘大姐的“非遗饺子”：擀出来的千年故事
刘巧珍是贞洁的银川东谈主，在银川当西宾有三十几年了，祖上几辈都在这片地盘上。
“饺子提及来就话长了。南北朝技能的《皆民要术》里就有记录，那技能叫‘馄饨’，跟当前的不十足相同。到了唐朝，才冉冉形成当前的花式。新疆吐鲁番出土的唐代饺子，跟我们今天包的竟然没阔别。”她包的饺子如实不相同——时局像耳朵，褶子雅致均匀，每一个都一模相同。
“冬至吃饺子，说是怕冻掉耳朵。”她笑起来，“这说法其实有点深嗜。张仲景的阿谁年代，冬天冷，穷东谈主耳朵生冻疮，他就用面皮包上羊肉和药材，煮成‘娇耳汤’给世界喝。其后就有了冬至吃饺子的习俗。”
她调的馅是贞洁的银川风范——羊肉胡萝卜。羊肉选的是盐池滩羊，不膻不腻；胡萝卜擦成细丝，用盐杀出水分，挤干。“羊肉性温，胡萝卜性平，搭在一皆恰恰。银川东谈主爱吃羊肉，但羊肉馅饺子不好调，得用花椒水打馅，投注pp少量少量加，顺着一个地方搅，把水打进肉里，煮出来才嫩。”
她包的饺子，每个恰恰十二谈褶子。“十二谈褶代表十二个月，寓意月月圆满。这是老辈东谈主传下来的，当前年青东谈主嫌困难，不认真了。”
03
小陈的“创意饺子”：当成都麻辣碰见西北风范
“90后”陈晓燕是村生泊长的银川东谈主，却把我方活成了一个“新外侨”——大学在成都念的，责任后又去过广州、上海，终末又回到银川，开了一家饺子馆，卖的是“混搭饺子”。
“我在成都吃到了钟水饺，甜辣口儿；在广州吃到了虾饺，水晶皮；在上海吃到了锅贴，底儿焦脆。我就念念，能不可把这些元素都融进来？”她最抖擞的一款饺子叫“麻辣羊肉”——馅是宁夏的滩羊肉，却用成都的麻辣调料腌制，花椒、辣椒、豆瓣酱，相同不少。“刚运行我妈说我瞎闹，羊肉若何能那样作念？我说你尝尝嘛。她尝了之后不语言了，隔了两天又说，再包点阿谁麻辣的吧。”
她还商议出了新型包法——不再是传统的半月形，而是包成三角形、元宝形，以致小笼包的花式。
“年青东谈主吃东西先看颜值，长得面子才欢叫尝。”她把饺子摆成花瓣的时局，“我把这个发到小红书上，点赞有好几万呢。好多东谈主很是跑来吃，说没见过这么的饺子。”
她调了一碗蘸料：蒜泥、香醋、油荼毒子，再加一小勺芝麻酱。“南北交融嘛，朔方的饺子，南边的蘸料，吃起来有真谛。”她夹起一个饺子，“其实饺子最了不得的地方，即是什么都能包进去，什么都能搭。就像我们银川，何处来的东谈主都有，都能待得舒餍足服。”
04
老杨家的“团圆饺”：一世界子的单干配合
老杨家住在西夏区，男儿在西安责任，女儿在北京读研，独一过年智力聚皆。包饺子这件事，成了一家东谈主最广宽的典礼。
“我们家单干明确得很。”杨开国说，“除夜夜，我负责和面、擀皮，老伴调馅，男儿切菜，女儿剥蒜。儿媳妇是南边东谈主，不会包，就负责摆饺子。女儿从北京回归，带了一盒网红饺子皮——彩色的，用菠菜汁、胡萝卜汁、紫薯泥和的面，包出来的饺子看着就喜庆。”
儿媳妇小周是湖南东谈主，第一次在银川过年。“我们那边也吃饺子，但更常吃糍粑。我第一次包朔方的饺子，一家东谈主围在一皆，说谈笑笑的，我以为罕见和煦。”饺子煮好了，白的、绿的、红的、紫的，挤在一盘里，艳丽多彩，热吵杂闹。
这即是银川的年，藏在饺子里。窗外湿热湿热的，屋里的饺子冒着热气。蘸着醋，一口咬下去，什么千里迢迢的滋味都有了。
记者王敏本疆域片由受访者提供
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